| Víz |
Antoine de Saint Exupéry
Bor és ásványvíz  A bor és a víz többnyire párban jár. A kettő természetesen össze is keverhető, ha valaki a fröccsöt kedveli. Mindenképpen alapkövetelmény azonban, hogy a borospohár mellett ott álljon a vizespohár is. A szervezetnek egyrészt szüksége van vízre, hogy egyensúlyban legyen a folyadékháztartás, amit az alkohol valósággal kiszárít. Másrészt az ásványvíz leöblíti a torkot és az ízlelőbimbókat, valamint előkészíti azokat a következő íz élményére. Az első kortyon többnyire még nem érezhető az ásványvíz saját íze, de karakteres borral párosítva már igen.  Az ásványvíz érdekesen kiemelheti a bor jellegzetességeit, de el is nyomhatja azokat. Nem mindegy tehát, hogy milyen ásványvizet kínálunk a bor mellé. Illenie kell egymáshoz a víz ásványi anyagainak és a bor édes-savas aromáinak. Alapszabály, hogy az ásványvíznek és bornak ugyanarról a vidékről kell származnia: ugyanaz a talaj határozza meg mind a víz, mind a bor ásványi összetételét és ízét. Vigyázat: az ásványokban nagyon gazdag talaj annyira egyedivé teheti a vizet és a bort, hogy célszerűbb a kettőt külön-külön fogyasztani. Általánosságban elmondható a szén-dioxid-tartalomról, hogy a csendesebb víz jobban alárendelődik a bornak és az ételeknek. A kevesebb szén-dioxid a vízben azonban nem azt jelenti, hogy a bornak erősebb az íze. Ennél azért bonyolultabb a két ital összhangja, de itt is érvényes a mottó- a kóstolgatás a legjobb tanítómester. Az alábbi szabályok éppen ezért csak fogódzók az ásványvíz és a bor ideális összhatásának megtalálásához:
|
